后廚安全與衛(wèi)生是餐飲管理的核心，但傳統(tǒng)人工巡檢難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患。軼倫智慧后廚可視化管理系統(tǒng)通過(guò)AI攝像頭與物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，對(duì)人員操作、環(huán)境安全、設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行全天候智能監(jiān)測(cè)，風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)可見(jiàn)、問(wèn)題秒級(jí)預(yù)警、責(zé)任精準(zhǔn)追溯，讓后廚管理從“人盯人”升級(jí)為“數(shù)智控”，筑牢食品安全防火墻。

    一、實(shí)時(shí)行為監(jiān)控（AI攝像頭） - 智慧后廚可視化管理系統(tǒng)

    1.人員規(guī)范識(shí)別

    （1）著裝智能糾偏

    自動(dòng)識(shí)別廚師未戴口罩/帽子/手套操作，現(xiàn)場(chǎng)語(yǔ)音提醒（如“請(qǐng)戴好手套！”），違規(guī)畫面自動(dòng)截圖存檔并關(guān)聯(lián)責(zé)任人。

    （2）違規(guī)行為捕捉

    實(shí)時(shí)抓拍后廚吸煙、玩手機(jī)、徒手接觸熟食等行為，推送告警至管理員手機(jī)，累計(jì)3次違規(guī)暫停操作權(quán)限。

    2.操作流程合規(guī)性分析

    （1）生熟分離監(jiān)督

    通過(guò)砧板顏色（紅生/藍(lán)熟/綠蔬）AI識(shí)別刀具混用風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)生熟混操作觸發(fā)警報(bào)。

    （2）消毒閉環(huán)驗(yàn)證

    監(jiān)測(cè)餐具浸泡消毒液時(shí)長(zhǎng)（＜10分鐘報(bào)警）、消毒柜門關(guān)閉狀態(tài)（開(kāi)門超時(shí)自動(dòng)記錄），確保消毒真實(shí)有效。

    二、環(huán)境安全感知（物聯(lián)網(wǎng)傳感器） - 智慧后廚可視化管理系統(tǒng)

    1.危險(xiǎn)氣體監(jiān)測(cè)

    （1）燃?xì)庑孤┟爰?jí)響應(yīng)

    可燃?xì)怏w濃度超標(biāo)時(shí)：10%爆炸下限黃燈慢閃，25%紅燈爆閃+關(guān)氣閥+強(qiáng)排風(fēng)，50%全廚斷電+推送定位至消防中心。

    （2）隱形殺手防控

    一氧化碳濃度異常時(shí)，自動(dòng)開(kāi)啟排風(fēng)系統(tǒng)并警示“通風(fēng)不足，請(qǐng)撤離！”。

    2.溫濕度監(jiān)控

    （1）冷鏈安全衛(wèi)士

    冷藏庫(kù)（0-4℃）、冷凍庫(kù)（-18℃）超溫時(shí)（如＞5℃），自動(dòng)鳴響并短信通知責(zé)任人。

    （2）高溫作業(yè)防護(hù)

    烹飪區(qū)持續(xù)超60℃時(shí)，記錄高溫時(shí)段及操作人員，提示輪崗休息防中暑。

    三、設(shè)備狀態(tài)可視化（AI+物聯(lián)網(wǎng)）

    1.設(shè)備運(yùn)行監(jiān)測(cè)

    （1）冰柜智能守門員

    門磁傳感器+AI圖像雙校驗(yàn)，門未關(guān)嚴(yán)超5分鐘自動(dòng)告警，避免食材變質(zhì)。

    （2）灶具空燒攔截

    熱成像檢測(cè)無(wú)鍋空燒超3分鐘，自動(dòng)調(diào)小火力并推送“灶臺(tái)離人”提醒至廚師APP。

    2.能耗異常預(yù)警

    （1）資源浪費(fèi)洞察

    水電氣消耗突增50%時(shí)（如水管破裂），自動(dòng)標(biāo)紅定位故障區(qū)域，推送檢修指令。

    四、食品安全追溯（AI視覺(jué)）

    1.食材異物篩查

    （1）菜品裝盤質(zhì)檢

    自動(dòng)掃描成品中的頭發(fā)、蟲體、塑料等異物，發(fā)現(xiàn)后暫停出餐并亮紅燈，需復(fù)檢解鎖。

    2.留樣監(jiān)管

    （1）雙人閉環(huán)管理

    留樣冰箱存取需雙人刷臉（廚師+管理員），自動(dòng)記錄存樣時(shí)間、菜品名稱、取樣人信息，超48小時(shí)未清理自動(dòng)提醒。

    五、全局可視化看板

    1.安全態(tài)勢(shì)一屏統(tǒng)覽

    （1）電子大屏動(dòng)態(tài)展示：

    三色預(yù)警區(qū)：紅（燃?xì)鈭?bào)警）、黃（人員違規(guī)）、綠（一切正常）

    設(shè)備狀態(tài)圖：冰柜門開(kāi)合狀態(tài)、灶具火力值、消毒柜倒計(jì)時(shí)

    2.歷史回溯沙盤

    點(diǎn)擊告警記錄（如“昨日14:03冰柜門未關(guān)”），回放現(xiàn)場(chǎng)視頻片段及處理結(jié)果。