學(xué)校食堂作為學(xué)校師生就餐的核心場(chǎng)所，其食品安全管理直接影響著團(tuán)隊(duì)健康與工作效率。針對(duì)傳統(tǒng)管理模式中人工巡檢效率低、風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)滯后的痛點(diǎn)，軼倫明廚亮灶智能監(jiān)管系統(tǒng)通過(guò)構(gòu)建數(shù)字化防護(hù)體系，讓食品安全管理從被動(dòng)響應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)預(yù)防。

    一、系統(tǒng)功能 - 明廚亮灶監(jiān)管系統(tǒng)

    1、視頻監(jiān)控：管理員、師生可通過(guò)各類平臺(tái)終端實(shí)時(shí)查看后廚動(dòng)態(tài)，對(duì)食堂餐飲安全實(shí)時(shí)監(jiān)督，支持分區(qū)監(jiān)控，分區(qū)報(bào)警。

    2、視屏回放：產(chǎn)生食安問(wèn)題，可通過(guò)系統(tǒng)平臺(tái)追蹤溯源，為解決事故糾紛提供完整證據(jù)鏈接。

    3、AI識(shí)別：對(duì)食堂人員行為及環(huán)境智能化預(yù)警。基本包含一下功能：

        （1）工服識(shí)別：廚師工服識(shí)別算法通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)，自動(dòng)檢測(cè)廚房人員是否按規(guī)定穿戴廚師服和帽子，確保食品衛(wèi)生安全，適用于智慧廚房監(jiān)控。

        （2）廚師帽識(shí)別：檢測(cè)算法運(yùn)用圖像識(shí)別，自動(dòng)監(jiān)測(cè)廚師是否佩戴帽子，確保食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

        （3）抽煙識(shí)別：識(shí)別工作人員是否抽煙。

        （4）動(dòng)火離人：人走了或火沒(méi)關(guān)，有安全風(fēng)險(xiǎn)。

        （5）老鼠識(shí)別：老鼠出現(xiàn)在廚房、倉(cāng)庫(kù)，需要及時(shí)處置。

        （6）垃圾桶識(shí)別：垃圾桶需處于關(guān)閉狀態(tài)，識(shí)別垃圾桶是否關(guān)上。

    4、報(bào)警監(jiān)控：實(shí)時(shí)對(duì)以上行為發(fā)生報(bào)警，并對(duì)報(bào)警進(jìn)行處置。

    二、硬件部署 - 明廚亮灶監(jiān)管系統(tǒng)

    1、監(jiān)控?cái)z像頭：最低200W像素，搭載的紅外夜視功能確保24小時(shí)不間斷監(jiān)控收集視頻數(shù)據(jù)。

    2、NVR：對(duì)視頻進(jìn)行集中存儲(chǔ)，對(duì)視頻兼容優(yōu)化、智能索引回放，提供流媒體接口，支持遠(yuǎn)程查看或推流。

    3、邊緣計(jì)算服務(wù)器：對(duì)視頻流進(jìn)行分析，識(shí)別危險(xiǎn)行為，并提交報(bào)警。

    4、服務(wù)器：搭建明廚亮灶管理系統(tǒng)，對(duì)數(shù)據(jù)處理、展現(xiàn)、報(bào)警等功能。

    三、智能處置 - 明廚亮灶監(jiān)管系統(tǒng)

    提供個(gè)性化多等級(jí)的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制：管理員可根據(jù)需求再后臺(tái)配置。如：

    初階違規(guī)觸發(fā)聲光警示，提醒現(xiàn)場(chǎng)人員立即整改；

    中階風(fēng)險(xiǎn)自動(dòng)生成工單推送管理人員；

    重大隱患同步啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案。處置流程通過(guò)移動(dòng)端實(shí)時(shí)跟蹤，整改前后對(duì)比照片自動(dòng)歸檔，形成可驗(yàn)證的數(shù)字化管理證據(jù)鏈。

    這套系統(tǒng)通過(guò)機(jī)器視覺(jué)替代人力巡檢，用智能算法提升監(jiān)管精度，以數(shù)字流程規(guī)范處置標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)構(gòu)筑起覆蓋"事前預(yù)防-事中管控-事后追溯"的全周期食安防線。目前系統(tǒng)已適配中央廚房、職工餐廳、校園食堂等多類場(chǎng)景，通過(guò)模塊化配置滿足不同規(guī)模用戶的個(gè)性化需求。